Hartz IV-Carpaccio

 

Dazu benötigt man folgende Zutaten:

 

Semmelknödel vom Vortag oder älter - muß hart sein. Diesen mit der Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden. (Ca. höchsten 2mm stark). Anschaulich auf dem Teller anrichten. Ebenso vom Vortag gekochtes Rindfleisch (z.B. Tafelspitz) in ebenso hauchdünne Streifen schneiden. Passend zur Größe der Knödelscheiben. Auf Wunsch können noch feine Tomatenscheiben oder Hokkaido-Kürbis als Deko auf dem Teller garniert werden.

Dann mit einigen Suppenlöffeln voll Vinaigrette übergießen:

1/8 l weißer Balsamico-Essig

1/8 l Salata-Essig (oder Gurkenstand)

1 gr. Eßlöffel Kirschbalsamessig

1 gr. Eßlöffel Rapskernöl

etwas Salz und Pfeffer

auf Wunsch mit frischem Meerettich abschmecken.

Variationen können mit Kapern, gebratenen Pfifferlingen, frische Trüffelraspel, einer gefüllten Zucchiniblüte oder gerösteten Brennesselblüten hergestellt werden. Ein wenig Pfiff bekommt man mit frischer Kresse, die mit einigen Kapuzierenkressenblüten dekoriert ist.

Die einfache Hartz-IV-Variante ist:

Alte Semmelknödel in abstrakte Stücke von ca 3 cm Umfanggröße schneiden. Je nach Wunsch 1 - 2 mittlere Tomaten in feine Spalten und 2-3 mittlere Essiggurken in feine Scheiben schneiden.

Dazu eine Lyoner ( ca. 150 - 200 g) in feine Scheiben schneiden. Alles miteinander in einer Schüssel vermischen - mit der Vinaigrette übergießen - ein wenig Pfeffer aus der Mühle dazu geben. Fertig ist das Gericht.

bon appétit