Brot

  Zutaten:

 1 kg Dinkelmehl Type 1050 ( kann auch zu 1/3 mit Vollkornmehl gemischt werden), 200g Quark, 1 frischer Hefewürfel, 500 ml Wasser, 25 g Salz, je 1 Bund feingehackte Petersilie, Dill und Schnittlauch (auf Wunsch können natürlich auch andere Kräuter verwendet werden), 1 Prise Schabziegerklee oder 1 Blatt Maggiekraut, 1 Prise frischer Pfeffer und Koriander, 1 Teel. Honig,  

 

Herstellung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde bilden, mit ca. 100 ml handwarmen Wasser füllen, den Honig  vorsichtig einrühren (nur wenig Mehl mit Einbinden) und die Hefe hinein bröckeln. Im Warmen warten bis sich die Hefe schäumig zeigt. Dann das Salz ringsum in die Schüssel geben, die restlichen Zutaten mit Wasser zugeben und gut verkneten. ( Am Besten 20 Min.lang) Danach den Teig mit Folie oder feuchtem Tuch abdecken und 2 Stunden an einem zugfreiem, warmen Ort ruhen lassen. Danach nochmals kurz durchkneten und zu einem oder 2 Brotlaiben formen. Die Brotlaibe nochmals abgedeckt ruhen lassen bis sie größer geworden sind.
Zwischenzeitlich Brotbackofen vorheizen ( mind. 15 Min. auf Temp. 250 ° C), Brote einschießen und nach 15 Min. Ofen abschalten. Backzeit 45 - 60 Min. 
Im herkömmlichen Ofen bei 250 ° C einschießen, nach 30 Min. auf 180 ° C zurück schalten und weitere 30 Min. fertig backen. 
Der Klopftest auf der Brotunterseite gibt Bestätigung, ob das Brot durchgebacken ist --> muß hohl klingen.