Tomatenpesto

 

Portion für 4 Personen:

ca. 500 g Tomaten häuten ( oben und unten gekreuzt einschneiden und im brühheißem Wasser blanchieren, bis sich die eingeschnittenen Ränder aufdrehen, dann die Tomaten aus dem Wasser herausheben und enthäuten - in Viertel schneiden)
1 - 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, ca 40 g Ingwer, und je einen Bund Basilikum, Oregano klein schneiden. In Öl anschwitzen, dann die geviertelten Tomaten dazu geben. Gut 5 Min köcheln lassen und dann noch einen Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, beifügen. Abgedeckt nochmals 5 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und durch ein Sieb passieren oder den Pürierstab benutzen.

Ist die Soße zu kompakt mit Brühe oder mit 2 cl. Weißwein verlängern. Nochmals abschmecken. Notfalls ein wenig Zucker und einen Schuß dunklen Balsamico-Essig zum Abrunden des Geschmacks hinzufügen.